生薑、老薑 效用大不同

年輕生薑 V.S. 年長老乾薑

前幾篇用科學實證的角度來探討薑的特性功效後,我們再來用中醫的觀點來討論。其實,中西醫的理論可是有共通的理論基礎,不同年紀的薑,保健功效也會有所不同!

年輕的生薑

生薑雖然味辛,但屬性是比較溫和的,不像老薑較為燥熱。在中醫來說,薑是歸在脾、肺、胃經,是有助於腸胃道的功能。如果覺得「胃寒」,也可以口含新鮮薑片,可幫助胃液分泌、增加食慾、促進消化。上面我們也提到薑可預防或改善噁心嘔吐的感覺,下次若要長途開車旅行,或許可以準備些薑片試試!

大家應該有聽過「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用先生開藥方。」的祖先流傳下來諺語吧!其實在我們這年代,四季都能吃到蘿蔔和薑,經常吃就不用醫生開藥方了(其實身體不適還是要去看醫生啦)!不過祖先的話還是很有用的,以中醫的觀點來說,在氣候高溫炎熱的夏天,外表煩熱,但體內可能寒冷(就像是夏天房子很悶熱,但地下室是冷的),所以夏天的胃反而容易受寒,容易有拉肚子的狀況發生。

另外,在夏天我們也經常貪吃冰喝冷飲,以為可以消暑解渴,或是待在冷氣間一整天,結果胃部反而說:我好虛冷啊!這時生薑就可以小兵立大功了,可以中和食物的屬性,並幫助溫為健脾,也可以改善夏天容易食慾不振或腹瀉的狀況。

年輕的生薑

年長的老乾薑

年長的老乾薑

乾薑通常選用老薑,經過日曬或是烘乾而成,因此原本薑當中較多含量的「薑醇」會變身為豐富的「薑烯酚」與「薑酮」。老薑中的「薑烯酚」含量較高,也因此在抗炎止痛的效果會比生薑來的優異。老薑味辛且為熱性食物,在中醫來說,是歸在脾、胃、心、肺經,有助於祛除風寒,若不小心感冒著涼了(風寒型感冒),可以多飲用乾薑片沖泡的熱水,中和寒氣又能抵抗身體病菌。但若是暑熱引起的感冒則不宜飲用。

如何吃薑

你可能也會想問:「那要如何吃薑呢?有特別搭配什麼、或怎麼吃最能吸收它的營養嗎?」我倒覺得是當食物搭配了薑,能有助於食物營養的吸收。因為薑是開胃食物,幫助胃液分泌、有助消化,另則薑能促進血液循環,有如讓高速公路更為順暢,因此在食物養分在身體各部位的運輸、代謝與吸收上有所助益。

這裡有個小提醒,由於薑有抗血小板的作用,如果有凝血問題或在手術前後,就不宜大量食用喔!

如何吃薑
如何吃薑 (Credit by Grøn te)
    ※ 參考資料:
  1. Active ingredients of ginger as potential candidates in the prevention and treatment of diseases via modulation of biological activities. Int J Physiol Pathophysiol Pharmacol. 2014; 6(2): 125–136.
  2. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition. CRC Press/Taylor & Francis, 2011
  3. 薑的功效與藥理作用 THE JOURNAL OF TAIWAN PHARMACY Vol.30 No.4 Dec. 31 2014

呂美寶營養師

作者:呂美寶 營養師
專長為功能醫學、功能營養、營養諮詢、料理教學、營養素臨床應用、各大專院校與醫療院所專業演講。擁有國家營養師及丙級中餐證照,完成多次國內外功能醫學培訓課程。平常熱愛料理與品味好食物,致力將所學知識跟食物做完美的結合。

『本篇文章為專業營養師對早餐飲食之建議,並未指涉或代言任何相關產品。』

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