身體保健 薑薑好

薑的抗氧化、抗發炎、保護細胞、抗菌、護胃與止嘔良方

薑的 抗氧化 能力

上篇我們提到了許多薑辣素、揮發油與多酚類,都是好多抗氧化成分的大集合,各有各的強項,因此可以抵禦不同型態的自由基來保護身體細胞。如果我們要吃點營養師所謂犯規的誘人餐點,如香噴噴的燒烤肉串、日式炸物啊,這些免費附加好多自由基的飲食,別忘了要搭配營養師的神奇寶貝系列「薑弟兄」們一起出動(其實就是多拿一些薑末當沾醬,或是搭配薑絲薑片一起吃),就能夠中和因烹調方式所產生的部分自由基,這就是享受美食的健康關鍵小秘訣!

薑蘋果丁配美味肉類
薑蘋果丁配美味肉類 (Credit by Edsel Little)

薑的 抗發炎 效果

薑除了上述的抗氧化能力,還能幫助緩解身體的發炎反應。目前許多文獻結果已發現,薑的成分能透過不同的生理機制,如抑制引起發炎的特性酵素(如Cox系列酵素)、降低介白素-1(IL- 1)與腫瘤壞死因子(TNF-a),緩解細胞轉錄因子 NF-kB 表現等等的生化機制,以降低體內的發炎物質。在動物實驗中,老乾薑中「 6-薑烯酚」能改善小鼠的軟骨關節炎,也有人體研究發現有助緩解急性痛風性關節炎的狀況。

更好的消息是,薑弟兄們這樣的抗炎特性也能發揮在神經細胞的保護上。在動物實驗中發現,6-薑烯酚能抑制神經發炎反應。由於神經微膠細胞(microglia)過度活化會引發神經發炎,並造成大量的乙型澱粉樣蛋白(β-amyloid, Aβ)堆積,進而導致大腦功能失調,這是造成阿茲海默症(Alzheimer's disease, AD)的主因之一。這樣具有保護功能的6-薑烯酚在老乾薑中還特別豐富呢!

薑的抗發炎效果

保護細胞 預防癌化

科學家們透過細胞實驗發現,薑的萃取成分可以活化「腫瘤抑制因子(tumur suppressor gene)」,引導特定的癌細胞們走向自殺路徑(細胞凋亡),避免再侵犯人體細胞。並且能夠抑制「血管生長因子(VEGF)」來阻擋血管的增生,讓癌細胞在體內不要到處亂竄。目前體外研究也發現,「6-薑醇」可以抑制乳癌與前列腺癌細胞的生長,「6-薑酚」也不落人後,針對直腸癌細胞也具有其抑制功效。

抗菌作用

薑的抗菌作用

科學家們也提煉薑萃取物做各類實驗,發現具有抑制大腸桿菌、沙門氏菌生長的能力,另外有特定門派的薑弟兄們,練就獨到絕技可以對付特定的細菌,如 6-薑醇、12-薑醇可抑制抗牙周病類細菌(periodontal bacteria)的生長,細胞實驗發現 10-薑醇對於結核桿菌類也有抑制的效用。

因此當夏季細菌滋生,容易引起急性腸胃炎之際,適當吃些生薑能有預防腸胃炎的保護作用。

護胃與傳統止嘔良方

薑在中醫來說歸屬脾胃經,因為薑能幫助胃部黏液的分泌,有助於預防胃潰瘍的發生,屬性溫熱也有助暖胃。薑還有「嘔家聖藥」的稱謂!婦女懷孕時若有孕吐的狀況,各位有什麼妙方呢?其實食用薑就是一款好用良方。在人體研究中發現,給予薑糖漿(薑成分 250 mg)持續 2 週能緩解 7-11 週懷孕婦女之孕吐不適。若對於化療引起的急性噁心嘔吐患者來說,也有研究指出每日給予0.5~1g的薑,能預防性減少噁心嘔吐的發生頻率。

薑的護胃與傳統止嘔良方
    ※ 參考資料:
  1. Active ingredients of ginger as potential candidates in the prevention and treatment of diseases via modulation of biological activities. Int J Physiol Pathophysiol Pharmacol. 2014; 6(2): 125–136.
  2. 6-Shogaol, a ginger product, modulates neuroinflammation: A new approach to neuroprotection. Neuropharmacology. 2012;63:211-223.
  3. 6-Shogaol, an active constituent of ginger, attenuates neuroinflammation and cognitive deficits in animal models of dementia. Biochemical and Biophysical Research Communications. 2014;449:8-13.
  4. A systematic review and meta-analysis of the effect and safety of ginger in the treatment of pregnancy-associated nausea and vomiting. Nutrition Journal. 2014;13.
  5. The effectiveness and safety of ginger for pregnancy-induced nausea and vomiting: A systematic review. Women and Birth. 2013;26:e26-e30.
  6. 薑的功效與藥理作用 THE JOURNAL OF TAIWAN PHARMACY Vol.30 No.4 Dec. 31 2014

呂美寶營養師

作者:呂美寶 營養師
專長為功能醫學、功能營養、營養諮詢、料理教學、營養素臨床應用、各大專院校與醫療院所專業演講。擁有國家營養師及丙級中餐證照,完成多次國內外功能醫學培訓課程。平常熱愛料理與品味好食物,致力將所學知識跟食物做完美的結合。

『本篇文章為專業營養師對早餐飲食之建議,並未指涉或代言任何相關產品。』

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